（原标题：巴奴暖锅试水“时薪制”两月后开云彩票，菜品价钱偷偷上升）

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近日，有网友反馈称巴奴暖锅在北京的部分门店存在菜品上升的情况。蓝鲸财经记者本日离别致电巴奴暖锅位于北京、上海、河南的多家门店了解到，近期确乎存在菜品价钱诊治的情况。

具体而言，蓝鲸财经记者从巴奴暖锅北京某门店了解到，价钱上调的菜品基本上重量也变多了，牛肉存在加价情况。巴奴暖锅上海一门店则暗意，5月8日收到了价钱诊治告知，5月9日开动践诺，大份菜品价钱基本没变，某些小份菜品价钱涨了少量、重量也涨了少量，菜品触及雪花牛肉、羊肉等。

值得一提的是，巴奴暖锅的加价当今还未天下谐和，蓝鲸财经从巴奴暖锅河南郑州某门店了解到，前几天拽面的价钱有所上升，但因为顾主反馈不好，如今又降且归了。

巴奴暖锅“居品方针”与“高价政策”遭质疑

巴奴暖锅菜品价钱高的问题一直饱受争议，价钱高与巴奴暖锅的“居品方针”和“高价政策”干系。

2001年，巴奴暖锅创举东说念主杜中兵在河南安阳开设了第一家暖锅店。在发展历程中，为了与其他暖锅店进行相反化，巴奴暖锅逐步聚焦“毛肚暖锅”，并打出“工作不是巴奴的特质，毛肚和菌汤才是”的标语。

此外，巴奴在行业内初次建议“居品方针”的宗旨，弘扬“好食材”的故事，通过爆款居品拉动顾主消耗。“好食材”带来的是高溢价。具体来看，巴奴暖锅的客单价高于海底捞、捞王、呷哺呷哺等宽敞门店。窄门餐眼数据暴露，巴奴暖锅的客单价为134元。这一客单价高于海底捞年报公布的99元的客单价、高于捞王在招股书中写到的124元的客单价、更高于呷哺呷哺62元的客单价。

值得一提的是，巴奴暖锅的“居品方针”曾激发重量少、价钱高的质疑。早在2023岁首，巴奴就曾因为“18元5片天价土豆”遭到质疑，官方随后回话称，5片是小份土豆，正确的价钱是9元，关联词消耗者照旧很难买单。

2023年9月初，巴奴又堕入了“假羊肉”风云。有汇聚博主曝光，巴奴旗下子品牌“超岛自选暖锅”北京合生汇店的羊肉卷被检测出鸭因素，且“假羊肉”售价合80元一斤。凭据市集行情，用鸭肉搀杂的牛羊肉卷相对低廉，价钱一般在7-15元/斤之间，按超岛暖锅羊肉80元/斤的售卖价筹画，其中的差价不能谓不高。

过后，巴奴发布公告承认“假羊肉”事件并暗意会对干系顾主作念出一定赔付，北京市向阳区市集监管局也对相应门店作念出公开科罚。

探索时薪制，职工收入上浮导致运营本钱加多

巴奴暖锅本年以来的变革不单是是围绕菜品价钱的诊治，还触及针对职工薪酬的时薪制校正、对旗下运营品牌的诊治。

从暖锅店的买卖本钱来看，食材和职工本钱占比最高，食材的本钱时常跨越40%、职工本钱也大多在30%傍边。本年3月，巴奴暖锅在部分城市开动试点时薪制校正，主宰以下职工践诺时薪制，每小时15-21元不等。业内东说念主士估计，时薪制的筹画在于降本增效。

具体到实际效果，跟着职工薪资在4月中旬的披发，公司也对外公布了时薪制践诺首月的情况。据财经网报说念，巴奴方面暗意，“领先不存在从六千掉到三四千的情况，一线职工的薪水并非唯有计时工资一项，其骨子结构为计时+计件+加班费+提成等多个部分构成。平均下来一线基础岗的收入还略有上浮——对比客岁可比数据，有一泰半是上浮的。平均上浮五百傍边，单个岗亭还有职工上浮七八百。小部分莫得上浮的，主淌若出勤天数的相反。”

职工工资的上升荫藏着运营本钱加多的风险。巴奴方面暗意，跟着工资的披发，一线职工已基本莫得反对声息，但也有一些门店店长以为时薪制可能会带来运营本钱的加多。此次时薪制变动还在探索中，后续可能还会有其他变化。

履新工本钱而言，宽敞暖锅企业在“降本增效”上作念出勤快。海底捞、呷哺呷哺两家上市暖锅企业2023年年报数据暴露，职工本钱占买卖收入的比重均有所着落。其中，海底捞职工本钱占营收的比重从2022年的33%减少到2023年的31.5%。海底捞暗意是由于公司翻台率的擢升带来的东说念主效提高和用工结构的优化。

此外，从旗下运营品牌情况来看，本年来，杜中兵将更多元气心灵放在了巴奴暖锅上，渐渐减少对其他品牌的进入。3月上旬，国度企业信用信息公示系统暴露，巴奴创举东说念主杜中兵握股公司退出桃娘下饭小暖锅（以下简称“桃娘”）。至此，杜中兵及巴奴已全齐退出桃娘推进行列。

杜中兵曾公开暗意，2024年，巴奴的主要责任照旧是减速速率开云彩票，跟着大环境的变化作念出政策上的诊治。如今看来，巴奴在居品价钱、职工薪资、品牌运营等方面齐有所变革。变革收效奈何，则需要更万古间的磨练。