提及吃辣，中国东谈主当仁不让。据统计，中国吃辣东谈主口数目达到5亿东谈主。特等是在川贵云湘等地区半岛彩票，东谈主们把吃辣才调施展到了极致，吃出了“艺术水准”。如今，中国仍是是世界上最大辣椒坐褥国和破费国。

　　不外，在东谈主类栽植、食用辣椒的漫长历史中，中国出现的时辰算不得早，之是以能自后居上成为辣椒大国，是多样复杂的地舆、社会、经济要素彼此交汇、彼此影响的成果。

　　历史学家们无数服气，辣椒发源于南好意思。至少7000年前，位至今天墨西哥、哥斯达黎加等地的印第安东谈主已启动栽植辣椒。他们把辣椒手脚紧迫的调味品，并作念成日常菜肴。时至本日，墨西哥依然是一个辣椒文化盛行的国度，委果每个墨西哥东谈主的活命都与辣椒笼统相伴。墨西哥有句成语：“每个东谈主都会找到恰当我方的辣椒。”在墨西哥东谈主的厨房或当地餐馆里，你很容易找到多样各种的辣椒酱。墨西哥东谈主的辣椒服法亦然名堂百出：或簇新干吃，或调汁佐餐，以至还会与生果、糕点、糖果、饮品、冰激凌等混杂在一谈。

　　与好多物种相同，辣椒的“行运”亦然在大帆海时期发生更正的。大帆海时期之前，胡椒等香料在欧洲很受迎接，是欧洲肥沃阶级的紧迫调味品。哥伦布开启飞动的想法之一，等于到印度获取胡椒等香料。

　　辩论词，哥伦布莫得找到印度，而是铸成大错地抵达了好意思洲。1492年，哥伦布抵达位于加勒比海地区的伊斯帕尼奥拉岛，并在该岛设备了欧洲东谈主在好意思洲的第一个隶属国。亦然在这座岛上，他发现了辣椒，并将其手脚胡椒的替代品带回欧洲。1493年，哥伦布复返西班牙，辣椒奴隶他的船只，第一次踏足欧洲。

　　在辣椒身上，西班经纪东谈主似乎看到了新的商机。此前好多年里，西班经纪东谈主在胡椒营业上都没尝到太多甜头。因为胡椒主要产自印度，频繁由印度东谈主先卖给阿拉伯商东谈主，再被运到埃及和意大利，转卖给欧洲各地的商东谈主。几经盘活、层层涨价之后，欧洲东谈主拿到的胡椒价钱极其崇高。而且，由于欧洲商东谈主处于这条营业链的终端，利润荒谬有限。西班经纪东谈主发现，相较于胡椒，辣椒的辣度更高，价钱也更低廉，都备有后劲成为新的调味品。更紧迫的是，辣椒的产地和种子都由西班经纪东谈主截止，无论是在当地栽植照旧从南好意思运载，供应都有保险。

　　然则，实践并莫得按照西班经纪东谈主的设思发展。一方面，好多欧洲东谈主一时难以给与辣椒作为食物，在很长一段时辰里只是将其手脚盆景，用来隐敝庭院。另一方面，在辣椒营业中，葡萄经纪东谈主自后居上，演出了更紧迫的脚色。

　　跟着达伽马顺利开辟新航线，16世纪初，葡萄经纪东谈主在巴西发现了当地的辣椒品种，继而将其传播到了世界各地：先口角洲海岸，再是印度海岸，然后以印度为中转站，辣椒被传播到亚洲其他地区。

　　与在欧洲被手脚不雅赏植物的行运都备不同，在非洲和亚洲地区，辣椒赶快成为当地住户的“盘中餐”。在非洲，这一流程尤为赶快。非洲东谈主早就有食用辛辣调味品的传统，对辣椒的给与度很高。葡萄经纪东谈主恰是因为看到了这少许，平直把阛阓开拓的重心放在了非洲，况且大获顺利。加上辣椒自身就具有易栽植、耐储存的特点，因而很快在非洲“站稳了脚跟”。

　　奴隶欧洲商队和商船，辣椒于16世纪末抵达中国。历史学家觉得，辣椒投入中国有两条旅途：一是陆路，即通过陆上丝绸之路，从西亚投入新疆、甘肃、陕西等地；二是海路，经过马六甲海峡投入中国南边，在云南、广西和湖南等地栽培，然后迟缓向宇宙彭胀。

　　辣椒在中国也被称为蕃椒、海椒。投入中国约百年后，到清乾隆年间，辣椒在中国西南地区仍是成为一种常见的食材。

　　辣椒在云贵川等地被赶快弃取，与当地缺盐的环境密弗成分。贵州不产盐，食盐全靠外地运送，量少价高。为少吃一口盐，东谈主们思了好多观念，比如“以酸代盐”就一度特等流行。直到辣椒的出现，让贵州东谈主找到了更好的代盐之物。很快，食辣在当地流行起来，苍生饮食找到了我方的圭臬。辣椒邦畿继而握住扩大。

　　跟着辣椒阛阓价值的握住挖掘以及栽植期间的合手续晋升，辣椒种类也越来越丰富。当今，环球界限内已知的辣椒仍是达5万种傍边。跟着加工期间的发展，辣椒的用途也越来越多，除了不错被加工成辣椒酱、干辣椒和辣椒油等居品，辣椒素、辣椒红素、辣椒碱等在医疗、食物添加剂等界限也得到平方欺诈。笔据聚首国食粮及农业组织统计数据，2021年世界上辣椒产量达到3628万吨，其中产量最大的10个国度是中国、土耳其、印度尼西亚、墨西哥、西班牙、埃及、尼日利亚、好意思国、荷兰和突尼斯。

　　在辣椒品种与用途握住丰富的同期，还有一些东谈主执政另一个地点探索——培育辣度更高的辣椒。

　　1912年，好意思国药剂师威伯·史高维尔瞎想出一套测量辣椒辣度的实验圭臬。他将一定分量的干制辣椒研磨成粉，然后用乙醇索要辣椒素，再将辣椒素在糖水中稀释，使其浓度缩短，直到5位经过特定考研的受试者中至少有3位都备尝不出辣味。史高维尔经营（SHU）也由此成为最常用的辣度磋商单元。比如，需要以1万倍糖水稀释的干辣椒索要物，其辣度指数为1万SHU。

　　史高维尔经营降生以后，辣度有了和解的磋商圭臬，培育“超等辣椒”的高涨随之兴起。2012年，好意思国南卡罗来纳州的一家辣椒公司崇拜东谈主埃德·柯里培育出了平均史高维尔指数为164万SHU、最高不错达到220万SHU的辣椒。该辣度意味着必须把单元辣椒稀释到164万分之一及以下时，才调透顶中庸它的辣味。对比之下，中国东谈主常吃的精品辣椒朝天椒，平均史高维尔指数不外3万SHU。埃德·柯里将这种辣椒定名为“卡罗来纳死神辣椒”，并成为那时取得吉尼斯世界记录认证的最辣辣椒。

　　10年后，埃德·柯里再度刷新了我方的记录，他培育出一种名为“辣椒X”的品种，平均辣度达到269万SHU。埃德·柯里作为“辣椒X”的第一位品味者曾这么刻画它的辣度：“吃完后，在3个多小时内，我都感到周身发烧，接着是跳动4小时的胃痉挛。我在雨中平躺在大理石板上或者1小时，灾瘠土呻吟着……”

　　显然，辣到这个进度，普通东谈主怕是无福消受了。但不错思见半岛彩票，其作为工业原料将给悉数这个词辣椒产业带来愈加火爆的当年。